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鴻業餐飲集團

小雞燉蘑菇

時間:2017-12-26 10:39

營養食譜
菜品介紹

主料

草雞小半只、榛蘑50g、紅薯粉條50g、大蔥一截

調料

姜幾塊、八角少許、干紅椒8粒、料酒少許、生抽2勺、老抽1勺、冰糖少許、香蔥少許、鹽適量

做法步驟

1.小草雞去頭去尾去內臟清洗干凈剁成小塊,放入清水中反復沖洗瀝干備用;

2.榛蘑泡軟后用手揉捏洗去表面的雜質,然后放入清水中浸泡30分鐘;

3.粉條剪短后用溫水泡15分鐘;

4.泡榛蘑的水濾掉雜質后,取澄清的部分留用;

5.鍋中倒油,先將蔥段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,將辣椒撈出不要;

6.放入雞肉煸炒,將雞肉中的水份炒出后沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖;

7.炒至上色后,倒入泡榛蘑的水;

8.大火燒開后加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘;

9.加入泡軟的粉條,炒勻后繼續用中小火燉;

10.約5-10分鐘后粉條燉至入味,調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋;

11.選擇好看的碗,把鍋里的小雞燉蘑菇盛起來。

烹飪小竅門

1、做這道菜用小草雞會比較嫩,如果有農家土雞則味道會更香。

2、榛蘑是東北特有的蘑菇味道很香,一般大型超市干貨區有售  榛蘑雜質會比較多,清洗的時候要仔細,洗不干凈吃在嘴里會有牙磣的感覺。

3、粉條建議用紅薯粉,燉出來是比較勁道入味的口感。

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